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          水鄉茶居的介紹

          來源:www.0620393.com   時間:2024-05-19 13:35   點擊:49   編輯:niming   手機版

          一、水鄉茶居的介紹

          茶居的建筑古樸雅致,小巧玲瓏,多是一大半臨河,一小半倚著岸邊。地板和河面留著一個漲落潮的落差位。近年的茶居在建筑上有較大的變化,多用混凝土水榭式結構,也有磚木結構的,而我卻偏好竹寮茶居。它用竹子做骨架,金字屋頂上,覆蓋著蓑衣或松樹皮,臨河四周也是松樹皮編成的女墻,可憑欄品茗,八面來風,即便三伏天,這茶居也是一片清涼的世界。

          茶居的名字,舊時多用“發記茶居”、“昌源茶室”之類字號?,F在,水鄉人也講斯文,常??梢姟巴瓨恰?、“臨江茶室”、“清心茶座”等雅號。

          舊時的水鄉茶室,多備“一盅兩件”。所謂“一盅”,便是一只鐵嘴茶壺配一個瓦茶盅。壺里多放粗枝大葉,茶葉味澀而沒有香氣,僅可沖洗腸胃而已。所謂“兩件”,多是粗糙的大件松糕、芋頭糕、蘿卜糕之類,雖然不怎樣好吃,卻也可以填肚子,干粗活的水鄉人頗覺實惠?,F時,水鄉人品茗,是越來越講究了,茶居里再也不見粗枝大葉,鐵嘴壺也被淘汰,換上雪白的瓷壺。柜臺上陳列著十多種名茶,洞庭君山、云南普洱、西湖龍井、英德紅茶……偶有一兩種大眾化的,也至少是茉莉花茶和荔枝紅了。至于那“兩件”,也絕非粗品,而時興“干蒸燒賣”,“透明鮮蝦餃”、“蛋黃魚餅”、“牛肉精丸”之類,倘要填肚子,也很少吃糕,而多取“荷葉糯米雞”了。

          水鄉人飲茶,又叫“嘆”茶。那個“嘆”字,是廣州方言,含有“品味”和“享受”之意。不論“嘆”早茶或晚茶,水鄉人都把它作為一種享受。他們一天辛勤勞作,各自在為新生活奔忙,帶著一天的勞累和溽熱,有暇“嘆”一盅茶,去去心火,便是緊張生活的一種緩沖。我認為“嘆”茶的興味,未必比酒淡些,它也可以達到“醺醺而不醉”的境界。

          “嘆”茶的特點是慢飲。倘在早晨,茶客半倚欄桿“嘆”茶,是在欣賞小河如何揭去霧紗,露出俏美的真容么?瞧,兩岸的番石榴、木瓜、楊桃果實,或濃或淡的香氣,滲進小河里,迷朦、淡遠的小河,便如傾翻了滿河的香脂。也許,是看大小船只在半醒半睡的小河中搖櫓揚帆來去,看榕蔭、朝日及小鳥的飛鳴吧!倘在傍晚,日光落盡,云影無光,兩岸漸漸消失在溫柔的暮色里,船上人的吆喝聲漸漸遠去,河面被一片紫霧籠罩。不知不覺,皎月悄悄浸在小河里……此境此情,倘遇幽人雅士,固然為之傾倒,然而多是“卜佬”的茶客。他們“嘆”茶,動輒一兩個小時,有如牛的反芻,也是一種細細品味——不是品味著食物,而是品味著生活。

          一座水鄉小茶居,便是一幅“浮世繪”。茶被“沖”進壺里,不論同桌的是知己還是陌路人,話匣子就打開了。村里的新聞、世事的變遷、人間的悲歡,正史的還是野史的,電臺播的大道新聞還是鄉村小道消息,全都在“嘆”茶中互相交換。說著,聽著,有輕輕的嘆息,有呵呵的笑聲,也有憤世嫉俗的慨嘆。無怪乎古時柳泉居士蒲松齡先生要在泉邊開一小茶座,招呼過往客人,一邊“嘆”茶,一邊收集可寫《聊齋志異》的故事了。

          在茶居里,也有獨自埋下頭,靜靜地讀完一張《羊城晚報》的人,讀著,讀著,突然拍案而起,驚動四鄰。他們評論著、嘆息著、贊揚著……茶越“沖”越淡了,話卻越說越濃。一樁樁事兒,就在“嘆”茶中經過“斟盤”而“拍板”了。這時,茶客們的興致更濃了,他們舉起茶杯“碰”起杯來……

          這樣的“草草杯盤共一歡”,便是水鄉生活中的詩。生活有了詩,“嘆”茶也如吃酒,且比酒味更醇,而世間最好的酒肴,莫過于生活中的詩了。有了詩,桌上即使擺著鹽漬雞、炸禾花雀、燉水魚、炸花生米等,也味同嚼蠟了。惟獨那一盅茶,絕不可放棄,因為它也能“釀”出生活中的詩來。

          月已闌珊,上下瑩澈,茶居燈火的微茫,小河月影的皴皺,水氣的奔馳,夜潮的拍岸,一座座小小茶居疑在醉鄉中。一切都和心象相融合。我始覺這個“嘆”字的功夫,頗如藝術的魅力,竟使人“漸醉”……

          二、怎么去掉茶杯上頑固的茶漬 ?

          很多人都喜歡喝茶,但是杯子上的茶垢卻很難清除,為了讓您不再為此事大傷腦筋,以下介紹幾種除茶垢的方法:

          (1)除掉金屬制的茶隔上的茶垢,使用金屬制的茶隔時,會因茶垢而變得烏黑,如用中型清潔劑也洗不掉的,可用醋浸泡,或用漂白劑浸泡后可輕易去垢。

          (2)除掉茶杯或茶壺上的茶垢,茶杯、茶壺用久了,就會由大量茶垢,用海綿蘸鹽磨擦,可輕易去掉。

          (3)除小塊茶垢,可將其浸泡于漂白劑或清潔粉的溶液中,并放置一晚,就可去掉茶垢

          三、我想開家禪茶館 應該從哪些方面著手呢

          我這有個目錄 你看了有興趣再說

          禪 茶 館

          目 錄

          第一章 項目概述

          第一節 項目產品的起源于發展茶的起源、中國茶道的歷史

          禪、茶、茶藝茶道、“禪茶一味”

          第二節 中國茶葉市場的特點

          ?總述

          ?各類茶葉市場特點

          附:中國名茶手冊

          第三節 現代茶葉行業市場分析(市場細分)

          ?茶廠

          ?茶商

          ?茶樓

          茶禮

          ?茶周邊產品

          第二章 項目背景

          第一節 現代茶樓的發展現狀(不同類型<文化型、商務型等多類型的茶館>茶樓發展情況)

          第二節 禪茶館的宏觀市場調查與分析

          第三節 禪茶館需求人群分析

          第四節 禪茶館的市場前景預測

          第三章 項目定位

          第一節 禪茶館市場定位分析

          ? ?產品定位 (普洱、龍井、烏龍、綠茶等)

          ? ?店內文化定位 (禪文化)

          ? ?競爭定位(市場還較為空白 競爭相對不大)

          ? ?價格定位(中低)

          ? ?消費者定位 (中低)

          ? 第二節 禪茶館市場定位方法策略

          ? ?避強定位(同商圈有明顯更高端的我讓)

          ? ?迎頭定位 (用同水平或沒有同樣店的我上)

          ? ?創新定位 (要有特色)

          第三節 禪茶館產品定位(分清主次)

          ?茶水(不同種類茶水;同種不同檔次茶水)

          ?茶葉(同上)

          ?禪、茶周邊產品(禪飾、茶具、茶畫、茶點、茶工藝制品等)

          第四章 項目技術配套

          第一節 “禪道”的基礎知識、

          外在體現;

          第二節 茶葉的沖泡方法:

          綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六類茶的不同沖泡方法;

          第三節 茶具的選擇(根據不同茶葉特點選擇不同質地茶具)

          第四節 茶葉的鑒別

          第五節 茶葉的儲存

          第六節 茶藝和茶藝表演

          第五章 項目實施

          第一節 禪茶館選址與調研

          ?口岸存在的兩種可能性

          ?場地選擇標準

          ? 1、區域市場條件

          ? 2、競爭條件

          ? 3、客源條件

          ? 4、物理條件

          ? 5、配套條件

          ? 6、識別性條件

          ? 7、成本費用條件

          ? 8、發展性條件

          ? ?禪茶館的選址技巧

          ?位置優劣

          ?店鋪范圍大小

          ?地勢的好壞

          ?禪茶館實地調查用表格

          (1)營業形式和狀態

          (2)經營項目及其收費情況(主營項目是什幺?)

          (3)茶樓面積的大??;

          (4)顧客層的分析;

          (5)營業日與營業時間;

          (6)員工人數、待遇及其對客的服務態度;

          (7)茶樓的總體格調;

          (8)對競爭對手的整體評估。

          第二節 禪茶館的裝修布局(“禪”主題)

          ?外裝飾:

          ?外部造型

          ?招牌

          ?對聯

          ?櫥窗

          ?店門

          ?外部燈光

          ?店名

          ?內裝飾:

          ?貨架柜臺

          ?墻面

          ?地面

          ?燈光

          ?點綴

          ?商品陳列

          禪茶館商品陳列的原則與技巧

          第三節 禪茶館手續辦理

          ? ?辦理個體工商戶應當辦理的證件

          ? ?辦理流程

          ?關于稅收

          ?注意事項及說明

          第四節 禪茶館的管理與經營

          1、禪茶館的管理制度

          ?衛生基礎制度

          ? ?標準衛生線路及清潔方法

          ? ?食品安全衛生

          ? ?員工個人衛生標準

          ? ?標準著裝、儀容、儀表

          ? ?日常工作檢查細則

          ? ?標準禮貌用語

          ? ?開店及打烊流程

          ? ?銷售步驟

          ? ?員工基本管理手冊

          2、經營突發情況應對辦法

          ? ?處理顧客投訴

          ? ?突遇停水、電等應對策略

          ? ?火警應對

          ? ?員工殆工應對

          ? ?突發治安情況應對

          ? ?突遇上級檢查的應對

          ? 3、如何經營好禪茶館

          ?禪茶館經營的基礎

          ?禪茶館實用經營方法

          ?客源的開發與維護

          ?顧客糾紛與投訴的處理辦法

          第六章 經營輔助

          ? 第一節 禪茶館產品成本和經營營費破析

          ? ?產品成本

          ? ?禪茶館所需原料價格詳表 ?

          ? ?具體產品生產成品分析

          ? ?禪茶館經營費用及盈虧分析

          ? ?經營費用明細

          ? ?盈虧分析

          ? 第二節 禪茶館經營成功案例破析

          三字禪茶院 清悟源禪茶館

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